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将传统工艺与现代科技高度结合,先进的检验手段与层层把关的工艺
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白酒,是以纯粮食为基础原料经过发酵再经过蒸馏的烈酒,与其他烈酒在原料、酿造工艺上都有着本质的区别,因此所含有的微量成分不同,酒香、风格也相差甚远。
白酒早是由黄酒演变而来,所以开始酿酒的原料并不是高粱,而是大米、糯米、黄米等,因为这些原料跟我们的主食产生冲突,于是开始寻找替代的粮食。
在尝试使用其他原料的时候,发现高粱酿造的白酒反而更为合适,因此白酒才逐渐发展成为以高粱为主料,主流的名酒基本上都是属于高粱酒。
我们常见的三种香型白酒:汾酒、泸州老窖、茅台酒,都是高粱酒,那么为什么茅台酒只能用本地高粱,外地高粱用了难道不行么?
其实这个想法不是吃瓜消费者才有,茅台酒厂也曾考虑过这个问题,经过亲自尝试后得出结论:真的不行,为什么不行?我们一起来了解一下,也增加一些对于酱香型白酒的了解。
目前酿酒所用到的高粱,从大的方向上分有两种种,一种是北方高粱叫“粳高粱”;第二种是川西、云贵高原种植的“糯高粱”。
以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒,复杂的酿造工艺就是根据糯红高粱的特点,经过前人的不断总结形成的160多道固定的工序,所以酱香酒跟糯红高粱是难舍难分的关系。
这种高粱的特点一是颗粒小、二是皮厚、三是支链淀粉含量高,才经得住酱香酒工艺反反复复的蒸煮和发酵,同时高粱皮中的单宁等植物成分,也会令所酿出的酒更加醇厚、浓郁,换做其他高粱酿出的酒风格就会大打折扣。
茅台酒不仅尝试过换高粱,甚至也尝试过异地建厂,目的是解决产能问题,终发现出了茅台镇,离开了糯红高粱,哪怕是丝毫不差的工艺,也酿出不同样的茅台酒,这也是茅台镇的神秘之处。
酱香酒与其他香型白酒还有一处核心的区别,就是陈酿的时间更久,3年基础只是入门,而康10则是足足10年,新酒去生、老熟、酯化后,入口的柔和度**饱满,圆润、细腻顺着舌面丝滑而过,浓浓的酱香和粮香,陈香厚重,粮食、岁月的精华尽含其中。
一方水土养一方人,酿酒亦是如此,无论换了环境还是换了原料,差之毫厘失之千里,所以**都有酱香酒,而只有产自茅台镇,才能称之为“茅香型”,独特的茅型酒风格是其较大的特点。
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